Mælkesyregæring er en metode til konservering af fødevarer. Yoghurt, pickles og kimchi er eksempler på fødevarer lavet gennem denne gæringsmetode. For at finde ud af mere om processen og typerne af mælkesyrefermenterede fødevarer, se forklaringen nedenfor.
Mælkesyregæringsprocessen bruger mælkesyreproducerende bakterier, såsom bakterier Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, og L. rhamnosus, samt nogle typer gær.
Mælkesyregæring, der udnytter disse gode mikroorganismer, udføres normalt for at behandle flere typer fødevarer, lige fra mælk, korn til frugter og grøntsager.
Mælkesyrefermenteringsproces og anvendelser
Den enkleste måde at udføre mælkesyregæring på er at vaske fødevarer, der indeholder naturligt forekommende mælkesyrebakterier, såsom kål eller agurker, og derefter lægge dem i blød i saltvand. Herefter opbevares maden i en ren beholder, der er tæt lukket.
Mælkesyrebakterier vil så nedbryde sukkerarterne i maden til mælkesyre og kuldioxid. Disse stoffer reducerer ilt i beholderen og gør maden sur og understøtter derved væksten af mælkesyreproducerende bakterier og forhindrer samtidig væksten af skadelige bakterier eller svampe, der forårsager sygdom.
Derefter opbevares fermenteret mad normalt et køligt sted for at bremse yderligere gæring og forhindre fordærv. Den tid, der kræves til mælkesyregæring, varierer fra nogle få dage til flere måneder eller endda år.
Der er flere grunde til, at mælkesyregæring blev valgt som en metode til konservering af fødevarer, herunder:
- Lavere omkostninger end at fryse eller konservere mad
- Beriger madens smag, tekstur og aroma
- Forhindrer vækst af skadelige mikroorganismer og fødevarefordærvelse
- Får mad til at holde længere og længere
- Gør mad lettere at fordøje
Derudover fastslår flere undersøgelser også, at mælkesyregærede fødevarer også er godt for helbredet. Fermenterede fødevarer menes at opretholde hjerte- og hjernesundhed, reducere risikoen for kræft, øge immuniteten og reducere risikoen for betændelse, diabetes og fedme.
Mælkesyrefermenteret mad
Følgende er nogle typer fødevarer fremstillet af mælkesyregæringsprocessen:
1. Kimchi
Kimchi er en traditionel koreansk mad lavet af grøntsager fermenteret af bakterier Lactobacillus kimchii. Grøntsager, der almindeligvis forarbejdes til kimchi, er cikorie, radise og agurk. Der er dog hundredvis af typer grøntsager, som også kan forarbejdes som kimchi.
Denne mælkesyregærede mad er ikke kun lækker og appetitlig, men også god for helbredet. Ikke nok med det, kimchi er kendt for at lancere og vedligeholde et sundt fordøjelsessystem, styrke immunsystemet, reducere inflammation, bremse aldring og opretholde hjerte- og hjernesundhed.
2. Tempeh
Mælkesyregæring spiller også en vigtig rolle i tempe-produktionen. Tempe er en fødevare gæret fra sojabønner af bakterier Lactobacillus plantarum og svampe Rhizopus oligosporus.
Tempe indeholder protein og vitamin B12 opnået fra fermenteringsprocessen. Denne indonesiske mad anses for at være god til at opretholde et sundt fordøjelsessystem, opretholde hjertesundhed og funktion, styrke knogler og sænke kolesterolniveauer og blodtryk.
3. Miso
Miso er et japansk krydderi fremstillet ved at gære svampe Aspergillus oryzae og Lactobacilleracidophilus på sojabønner. Miso har en salt og krydret smag.
Fødevarer, der almindeligvis indtages som supper, har også sundhedsmæssige fordele, nemlig at reducere risikoen for kræft og slagtilfælde og kan forbedre hjerte- og hjernesundheden.
4. Yoghurt
Yoghurt er en probiotisk mad lavet af fermenteret mælk med mælkesyrebakterier. Yoghurt har en syrlig smag. Selvom den er forarbejdet fra mælk, er yoghurt stadig sikker til indtagelse af mennesker, der har laktoseintolerance.
Denne fermenterede mælkefoder menes at kunne helbrede diarré på grund af bakteriel infektion i fordøjelseskanalen, lindre symptomer irritabelt tarmsyndrom, forbedre knoglesundhed og styrke og holde blodtrykket stabilt.
5. Pickles
Pickles er generelt lavet af fermenterede agurker i en blanding af vand og salt i nogen tid og har en syrlig smag. Den sure smag af pickles er forårsaget af naturligt forekommende mælkesyrebakterier.
Udover at være rig på probiotiske bakterier, er pickles en fantastisk kilde til K-vitamin og lavt i kalorier. Pickles lavet ved hjælp af eddike indeholder dog ikke levende probiotiske bakterier.
6. Saltede grøntsager el surkål
Sauerkraut er revet kål, der er gæret af mælkesyrebakterier og har en smag, der ligner saltede grøntsager, men mere syrlig.
Sauerkraut indeholder fibre, probiotika, C-vitamin, B-vitamin, K-vitamin, natrium, jern og mangan. På den anden side, surkål Den indeholder også antioxidanterne lutein og zeaxanthin hvilket er vigtigt for øjensundheden.
Ud over ovenstående fødevarer er der mange andre fødevarer og drikkevarer, der forarbejdes ved mælkesyregæring, herunder kefir, kombucha og flere typer ost.
Fødevarer og drikkevarer fremstillet ved mælkesyregæring eller andre gæringer har en tendens til at være sikre til indtagelse af alle. Men folk, der har et svagt immunsystem, rådes til at undgå eller begrænse deres forbrug af fermenterede fødevarer og drikkevarer.
Selvom mælkesyregærede fødevarer har mange sundhedsmæssige fordele, rådes du til at begrænse deres forbrug, fordi de indeholder store mængder salt og sukker. Du rådes også til at se en læge, hvis du oplever oppustethed eller diarré efter indtagelse af fermenteret mad eller drikke.
