Alle ønsker at spise nærende og lækker mad hver dag. Men du skal vide, at visse tilberedningsmetoder kan opretholde eller endda fjerne næringsstofferne i maden.
Forarbejdning af fødevareingredienser kan ske ved forskellige metoder eller teknikker, fra stegning til dampning. Desværre viser nogle madlavningsteknikker sig at få mange af næringsstofferne i nogle typer mad tabt.
Lær forskellige madlavningsmetoder at kende
Du skal ofte have lavet mad på forskellige måder nedenfor. Nu, kom nu, find ud af fordele og ulemper ved hver.
1. Steg under omrøring
Generelt anses denne teknik for at være sund, fordi den tid det tager at lave mad er kort. Sautering kan holde antioxidanterne i grøntsager vågne og beta-caroten optages lettere.
Der er dog undersøgelser, der har fundet ud af, at indholdet af C-vitamin i rødkål og broccoli vil falde, hvis de bliver rørt. For at omgå dette, tilsæt vand eller lavsalt bouillon for at hjælpe med at opretholde kvaliteten af maden, både hvad angår smag og vitaminindhold.
2. Stegning
Denne metode bruges oftest til madlavning, fordi den gør maden sprød, færdiglavet og smager fantastisk. Selvom det er stegt, opretholdes indholdet af vitamin C og B i maden normalt.
Denne teknik har dog mange ulemper, såsom:
- Hvis den opvarmes til for høj temperatur, kan fritureolie indeholde giftige aldehyder, der øger risikoen for kræft og sygdom. Især hvis olien bruges gentagne gange.
- Forårsager tab af næringsstoffer fra nogle typer mad, såsom omega-3 indholdet i tun.
- Tilberedte fødevarer indeholder meget transfedt og kalorier, som udgør en risiko for helbredet.
- For at være sundere kan du vælge olivenolie eller kokosolie til stegning.
3. Dampning
Dampning er en af de bedste måder at lave mad på, fordi det holder vitaminerne i maden intakte. En undersøgelse viste, at C-vitaminindholdet i dampet kål, spinat og broccoli kun blev tabt med 9-15%.
Ulempen er, at dampning får maden til at smage kedelig. Du kan dog omgå dette ved at tilsætte forskellige krydderier og saucer.
4. Kogning
Kogning af grøntsager for længe har en tendens til at miste næringsstofferne. du ved. C-vitamin i grøntsager, såsom spinat, broccoli og salat, kan gå tabt så meget som 50%, når de koges. Men kogende fisk vil faktisk beholde de omega-3 fedtsyrer, der er indeholdt i den.
5. Afbrænding eller grillning med direkte ild
Ud over at miste omkring 40 % af B-vitaminerne og mineralerne i kødet, er denne teknik også risikabel polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er). Stoffer, der kommer fra dråber af kødfedt, der falder til denne varme overflade, har potentiale til at forårsage kræft.
Alligevel kan brændende mad faktisk sænke kolesterolniveauet i kød.
6. Bagning i ovnen
Denne teknik bruges almindeligvis til tilberedning af kød, brød og kager. Denne tilberedningsmetode har vist sig at opretholde mineralindholdet og forskellige vitaminer i maden. Desværre kan indholdet af B-vitaminer i kød gå tabt omkring 40 % på grund af langvarig udsættelse for varme.
7. Brug mikroovn
Selv om mikroovn generelt brugt til at varme mad, faktisk mikroovn Den kan også bruges til at tilberede flere typer mad. Madlavning med mikroovn betragtes som den mest hensigtsmæssige og nemme måde at fastholde næringsstoffer i fødevarer.
Med mikroovn, den tid, der kræves til at behandle fødevarer, har tendens til at være kort. Maden udsættes ikke direkte for ildens varme. Sammenlignet med andre metoder er C-vitaminet i grøntsager kogt med mikroovn tabte kun 20-30%.
I bund og grund er der ikke én måde at lave mad på, der helt sikkert er den rigtige og sundeste måde at behandle alle typer mad på. Efter at have læst fordele og ulemper ved de forskellige tilberedningsmetoder ovenfor, håber jeg, at du har en bedre idé om, hvordan du tilbereder visse typer mad mere sundt. Held og lykke!
