For personer med diabetes skal forbruget af hvide ris muligvis begrænses for at forhindre blodsukkeret i at stige. For at undgå denne effekt er der en antagelse om, at de skal spise kolde hvide ris. Er det rigtigt, at kolde ris er godt for diabetikere? Tjek følgende diskussion!
Diabetes mellitus er en sygdom, der kan forårsage høje niveauer af sukker i blodet. Fødevarer, der skal begrænses af diabetikere, er fødevarer med et højt glykæmisk indeks, og en af dem er hvide ris.
Det glykæmiske indeks er en måde at klassificere fødevarer og drikkevarer baseret på, hvor hurtigt de øger blodsukkerniveauet. Jo højere det glykæmiske indeks for en mad eller en drikkevare, vil blodsukkerniveauet stige hurtigere, efter at maden er indtaget.
Fordele ved at indtage kold ris til diabetikere
Hvide ris er rig på stivelse eller kulhydrater, som kan fordøjes og optages hurtigt af tyndtarmen, så blodsukkeret hurtigt vil stige.
Stivelsen kan dog omdannes til stivelse, der er svær at fordøje (resistent stivelse). Måden at ændre det på er ved at opbevare kogte ris i køleskabet ved 4°C i 24 timer og derefter genopvarme dem, før de indtages. Stivelse er sværere at fordøje, hvilket reducerer mængden af kulhydrater, der optages af tarmene.
Det er grunden til, at kolde hvide ris, der indeholder resistent stivelse, anses for at have flere fordele for diabetikere, såsom:
1. Hjælp med at kontrollere blodsukkerniveauet
Kolde hvide ris har vist sig at have et lavere glykæmisk indeks end friskkogte hvide ris. Derfor kan udskiftning af indtaget af varme hvide ris med kolde hvide ris kontrollere blodsukkerniveauet hos diabetikere.
2. Øge produktionen og ydeevnen af hormonet insulin
Hos personer med diabetes mellitus, især type 2-diabetes, er der en forstyrrelse i ydeevnen af hormonet insulin, som hjælper blodsukkeret ind i cellerne for at blive omdannet til energi. Forstyrrelser af dette hormon vil få sukker til at akkumulere i blodet, så dets niveauer stiger.
Resistent stivelse i kolde hvide ris kan forbedre insulinydelsen i fedtvæv. Resistent stivelse, der er svær at fordøje i tyndtarmen, vil komme ind i tyktarmen og blive omdannet til fedtsyrer, især propionsyre, ved hjælp af gode bakterier i tyndtarmen. Denne propionsyre vil øge insulinhormonets ydeevne i fedtvæv, så blodsukkerniveauet kan kontrolleres.
3. Sænke kolesteroltallet i kroppen
Adskillige undersøgelser viser, at indtagelse af resistent stivelse, som den der findes i kolde hvide ris, kan reducere kolesterol- og triglyceridniveauer i kroppen. Denne påstand skal dog stadig undersøges nærmere, for indtil videre er effekten kun set hos forsøgsdyr.
4. Berprolle som præbiotikum
Resistent stivelse i kolde hvide ris vil trænge ind i tyktarmen og fungere som præbiotisk. Præbiotika er dannet af næringsstoffer, der ikke kan fordøjes og tjener som føde for de gode bakterier i tyktarmen. Disse gode bakterier vil beskytte kroppen mod dårlige bakterier og svampe, der kan forårsage infektion, og spiller også en rolle i at undertrykke den inflammatoriske proces.
5. Lav meremæt og ikke sulten
Fordi niveauerne af resistent stivelse i kolde hvide ris er høje, har processen med at fordøje den en tendens til at være langsommere. Dette vil få dig til at føle dig mæt og mindre sulten. Hvis de indtages regelmæssigt, kan kolde hvide ris muligvis hjælpe dig med at tabe dig.
Ting at huske, før du spiser kold ris
Antagelsen om, at det er bedre for diabetikere at spise kolde hvide ris, er sand. Der er dog nogle ting, du skal overveje, før du indtager det, nemlig:
- Kolde hvide ris bør indtages på lang sigt for at få effekten af at stabilisere blodsukkerniveauet.
- Hvide ris, der skal nedkøles, skal anbringes i en ren beholder for at forhindre bakterievækst.
- Kolde hvide ris skal genopvarmes før indtagelse. Udover at gøre konsistensen mere lækker at spise, kan opvarmningsprocessen også dræbe bakterier i de afkølede ris.
- Kolde hvide ris skal indtages sammen med sunde fødevarer til diabetikere. Undgå tilbehør, der er søde, fede og høje i kalorier.
Ud over at tage en sund kost skal diabetikere også være tålmodige med behandlingen og regelmæssigt tjekke med lægen. Hvis det er nødvendigt, kan du konsultere en læge yderligere vedrørende fordelene ved kolde hvide ris og andre typer mad, der er godt for diabetikere.
Skrevet af:
dr. Caroline Claudia
