Mgrille eller grille eren af de sundeste måder at forarbejdning af fødevarerinklusive fisk. Men på den anden side, behandle Det er risikabelt at brænde fisk forskellige hvis det ikke gøres ordentligt. Kom nuSe hvordan du laver sund grillet fisk nedenfor.
Grillet fisk smager bedre end stegt eller dampet, for nogle mennesker. Derudover indeholder grillet fisk ikke yderligere kalorier og fedt, fordi den er tilberedt uden olie. Grillet fisk, der ikke er færdigtilberedt, kan dog indeholde bakterier, som f.eks E coli og Salmonella forårsager diarré, opkastning og mavesmerter.
Når fisk grilles ved høje temperaturer, reagerer proteinerne i fiskekødet desuden på varme og danner heterocykliske aminer (HCAs), som kan forårsage DNA-mutationer og føre til kræft. Fiskefedt, der falder på kullet og brænder, vil forårsage røg. Røgen fra selve denne forbrænding indeholder polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er), som hvis de dampes opad og absorberes i fiskekødet, kan øge risikoen for kræft.
Før du brænder fisk
Faktisk har ingen befolkningsundersøgelser fundet en sikker årsag og virkning sammenhæng mellem eksponering for HCA'er og PAH'er i grillet fisk og forekomsten af kræftceller hos mennesker, men det skader ikke at tage forholdsregler.
Her er nogle ting, der skal forberedes, før du laver sund grillet fisk:
- Adskil fisk fra andre fødevarer og opbevar dem i køleskabet for at bevare deres holdbarhed.
- Sørg for, at alle køkkenredskaber og ingredienser til grillet fisk er vasket rene, så de ikke er forurenet med bakterier.
- Vask dine hænder med varmt vand og sæbe i mindst 20 sekunder, især før og efter håndtering af rå fisk.
- Krydr fisken inden grillning. Ifølge forskning kan grillet fisk gennemblødt med krydrede krydderier først reducere HCA-indholdet med op til 90 procent.
- Sæt fisken i mikroovn i mindst to minutter. Denne metode kan også reducere HCA-indholdet.
- Forbered fisken i mindre stykker, så den ikke tager lang tid at bage.
Mens man brænder fisk
Du bør også være opmærksom på følgende punkter under brændingsprocessen:
- Forvarm grillen i mindst 5-10 minutter for at få den rette temperatur.
- Smør grillen med olie, så de brændte ingredienser ikke klæber.
- Grillet fisk ser måske sprød ud udenpå, men indersiden er stadig rå. Den mest præcise måde at måle på kan bruge et madtermometer, der stikkes ind i den tykkeste side af kødet. Fisk kan generelt kaldes kogt, hvis indersiden når mindst 63 grader Celsius.
- Reducer gløderne, så fisken kan steges længere ved lavere temperatur.
- Vend fisken forsigtigt hvert minut for at forhindre dannelse af HCA.
- Brug forskelligt udstyr til at opbevare rå grøntsager og fisk for at undgå krydskontaminering.
Efter brændende fisk
Et par ting, du bør være opmærksom på, når du er færdig med at grille fisk:
- Læg den kogte grillede fisk på en åben tallerken i mindst fem minutter før servering. Holdes væk fra soleksponering.
- Mens du venter på at blive spist ved bordet, skal du dække den grillede fisk med en serveringshætte for at undgå forurening af bakteriebærende fluer.
- Sørg for at vaske alle grillredskaber grundigt med sæbe og varmt vand for at undgå at forurene andre fødevarer.
- Opbevar ubagte fisk i køleskabet, især hvis du vil oparbejde dem i løbet af de næste 1-2 dage.
Når du spiser grillet fisk, skal du fjerne den brændte del. Tilføj også grøntsager til menuen, for grillede grøntsager danner ikke HCA. Ved at forarbejde sund grillet fisk rigtigt, håber man, at næringsindholdet i fisken bevares og kan undgå risici på grund af forbrændingsprocessen.
