Sukker er et naturligt sødemiddel, der ofte bruges i madlavning. En type sukker, der har været brugt i generationer i Indonesien, er palmesukker. Palmesukker er normalt lavet af palmesaft (Palmyra).
Fordi det også kan laves af palmesaft, kan palmesukker også omtales som palmesukker. Palmesukker eller palmesukker har en række forskellige farver, lige fra gyldenbrun til mørkebrun.
For at lave dette sukker skæres blomster fra kokosnøddetræer eller palmetræer, så får nektaren lov til at flyde ind i beholderen. Dernæst opvarmes den opsamlede saft og nektar, indtil vandet i saftvæsken forsvinder. Resultatet er et groft brunt korn svarende tilbrunt sukker.
Brug af palmesukker dagligt
I flere asiatiske lande, herunder Indonesien, er palmesukker meget brugt som en blanding i fremstillingen af søde og salte fødevarer.
Palmesukker indeholder op til 70 procent saccharose og sukker vende om (en blanding af glukose og fruktose) omkring 10 pct. Ud over denne sammensætning indeholder palmesukker også protein og en række mineraler, såsom fosfor, kobber, calcium, kalium, magnesium, natrium, jern, zink, og mangan, dog i små mængder.
Fra dets ernæringsmæssige indhold menes palmesukker at give forskellige sundhedsmæssige fordele, såsom:
- Forhindrer forekomsten af anæmi.
- Forbedre fordøjelsessundheden.
- Det kan være godt for diabetikere, fordi det har et lavt glykæmisk indeks.
- Boost immunforsvaret.
Palmesukker bruges også til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer (tuak) i flere regioner i Indonesien. Hvorimod i den traditionelle tekstilindustri, er palmesukker almindeligvis brugt til at farve stoffer naturligt.
En simpel opskrift med palmesukker
Her er 2 enkle opskrifter til at lave snacks af palmesukker:
Palmesukker ost bagt banan
Ingredienser:
- 1 spsk margarine
- Kokosolie
- Palmesukker efter smag
- Revet ost
- 1 kam banan kepok
Hvordan laver man:
- Skræl bananskindet, og flad derefter forsigtigt bananen ud på et skærebræt.
- Varm kokosolie og 1 spsk margarine op i en stegepande ved svag varme. Tilsæt derefter de mosede bananer og kog indtil de er gyldenbrune.
- Når bananen har ændret farve, skal du fjerne bananen. Drys derefter palmesukker og revet ost ovenpå.
Palmesukker dampet svamp
Ingredienser:
- 200 gram palmesukker
- 50 gram sukker
- 1 æg
- 200 ml kokosmælk
- 1 pandan blad
- 1,5 spsk hvedemel
- 250 gram hvedemel
- 0,5 spsk emulgator
- 125 ml vegetabilsk olie
Hvordan laver man:
- Pisk æg vha mixer i 5 minutter. Tilsæt derefter 1,5 spsk mel, og pisk derefter igen, indtil ingredienserne er jævnt blandet.
- Kog palmesukker op med 200 ml kokosmælk og pandanblade.
- Indsæt derefter det kogte sukkervand og vegetabilsk olie i blandingen. Indtast skiftevis.
- Pisk igen ved lav hastighed og tilsæt emulgator.
- Kom 250 gram mel i dejen og bland til ensartet fordeling.
- Hæld derefter blandingen i formen og damp i 15 minutter.
De to ovenstående opskrifter er ret nemme at lave derhjemme, ikke? Begynd at bruge palmesukker som et naturligt sødemiddel i din madlavning og drikkevarer. Hvis du lider af diabetes, skal du først konsultere en ernæringsekspert for at finde ud af, hvor meget palmesukker du kan indtage.
