Nogle mennesker tror, at spise rå æg kan øge udholdenhed og forbedre kroppens kondition. Men der er også en antagelse om, at spisning af rå æg kan øge risikoen for at blive smittet med bakterier Salmonella. Så er det faktisk sikkert eller farligt at spise rå æg?
Æg er en kilde til animalsk protein, som er billig, praktisk og nem at behandle. Udover at kunne skabes i en række forskellige madlavningsmenuer, har æg også høj næringsværdi.
I et råt æg er der cirka 70-75 kalorier, 6-6,5 gram protein, 4-5 gram fedt, 350 mg kolesterol og 1,6 gram mættet fedt. Æg indeholder også forskellige vitaminer og mineraler såsom:
- Vitamin A
- B-vitaminer
- Vitamin E
- Folat
- Selen
- Fosfor
- Kalium
- Jern
Æg indeholder også antioxidanter samt omega-3 fedtsyrer og cholin, som er godt for nerve- og hjernesundheden. Takket være dets høje næringsindhold og overkommelige pris er æg en favoritmad for mange mennesker.
Selvom æg generelt indtages ved tilberedning, indtil de er kogte eller halvt kogte først, er der nogle mennesker, der spiser rå æg, fordi de menes at have bedre næringsværdi. Rå æg indtages ofte som en blanding af urter eller forarbejdes til mayonnaise.
Er det rigtigt, at indholdet af rå æg er højere end kogte æg?
Faktisk er næringsindholdet i kogte æg ikke meget anderledes end rå æg. Tilberedningsprocessen kan faktisk reducere næringsindholdet i æg som vitamin A, vitamin B, fosfor, kalium og antioxidanter.
Processen med at koge æg reducerer dog ikke næringsindholdet meget, så næringsværdien af kogte æg forbliver høj.
Derimod påvirker det at spise rå æg faktisk kroppens optagelse af protein. En undersøgelse viste, at protein i kogte æg kan optages af kroppen så meget som 90 procent sammenlignet med protein i rå æg, som kun absorberes af 50 procent.
Det skyldes, at den varme temperatur i tilberedningsprocessen ændrer strukturen af proteinet i ægget, så det er nemmere for kroppen at fordøje. For at æggene ikke mister en masse næringsstoffer, skal du undgå at koge æg for længe ved høje temperaturer. Kog ved middel varme i et par minutter, og server derefter, så snart æggene ser gennemstegte ud.
Risici ved at spise rå æg
Indtagelse af rå æg, især hvis æggene er opdrættet eller pakket på en uhygiejnisk måde, kan øge din risiko for at få en bakteriel infektion Salmonella. Disse bakterier findes normalt på æggeskallen, men nogle gange kan de også trænge ind i ægget gennem små sprækker, der nogle gange er usynlige.
At spise forurenet mad Salmonella kan forårsage madforgiftning og tyfus (tyfusfeber). Denne tilstand kan få dig til at få diarré, kvalme, opkastning, mavesmerter og feber.
Symptomer på madforgiftning eller tyfus kan være alvorlige og farlige hos mennesker, der har et svagt immunsystem, såsom ældre, småbørn eller mennesker, der har følgesygdomme såsom diabetes, kræft og HIV-infektion. Bakteriel infektion Salmonella fra rå æg kan også være farligt, hvis det forekommer hos gravide.
Bakterieinfektioner fra rå æg, der ikke behandles med det samme, kan spredes fra tarmene til blodkarrene og forårsage alvorlig infektion eller sepsis. Denne tilstand kan være dødelig for den syge. For gravide kvinder, bakterielle infektioner Salmonella kan øge risikoen for for tidlig fødsel, abort eller fosterkompromittering.
For at forhindre sundhedsproblemer ved at spise rå æg, anbefales det, at du koger æggene grundigt, før du indtager dem. Varme temperaturer ved madlavning har vist sig at dræbe bakterier, så æg er sikre til indtagelse.
Men hvis du planlægger at lave præparater såsom fløde eller mayonnaise, der kræver brug af rå æg, skal du bruge æg, der har været igennem pasteuriseringsprocessen.
Pasteuriserede æg kan findes i supermarkeder. Normalt er denne type æg pakket, mærket og forsynet med produktions- og udløbsdato.
Tips til opbevaring og behandling af æg
Udover ikke at spise rå æg, kan du også forhindre bakterieinfektioner i at indtage uhygiejniske æg ved at lave god ægopbevaring og forarbejdning.
Følgende er nogle tips til at opbevare og behandle æg korrekt, så de er sikre til indtagelse:
1. Vask hænder før og efter håndtering af æg
Når du vil rense og behandle æg, så glem ikke at vaske dine hænder med sæbe og rindende vand. Dette er vigtigt for at forhindre overførsel af bakterier fra æggeskallen til dine hænder.
2. Vær forsigtig med at vælge æg
Når du køber æg, skal du være opmærksom på hvert korn. Vælg æg, der har en glat overflade, ikke lugter, og skallen er ren, intakt eller ikke revnet. Vælg ikke æg, der er revnet, fordi æggene risikerer at blive forurenet med bakterier.
Hvis du køber færdigpakkede æg, skal du være opmærksom på produktionsdatoen. Æg er normalt sikre at spise op til 3 uger efter produktionsdatoen.
3. Rengør og opbevar æg ordentligt
Før du opbevarer æg, skal du vaske dem ved at sætte dem i blød i en beholder med varmt vand i et par minutter, og derefter duppe dem tørre. Opbevar derefter de rensede æg i en lukket beholder, og læg dem derefter i køleskabet.
4. Kog æggene til de er kogte
For at sikre, at æggene er perfekt kogte, kan du behandle æggene ved at koge dem i 6-10 minutter eller stege æggene, indtil hviderne og blommerne er kogte og faste.
Ikke kun ved at undgå at spise rå æg, bør du også undlade at spise dårligt kogte æg, fordi disse æg ikke er helt fri for bakterier. Salmonella.
Hvis du oplever symptomer på feber, mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré efter at have spist rå eller underkogte æg, skal du straks konsultere en læge for korrekt behandling.
