Selvom det er en af de sundeste fødevarer, en del type fiskrisikabel indeholder høje niveauer af kviksølv, som kan være sundhedsfarligt. For at undgå farerne ved kviksølv til fisk, se på følgende diskussion det her.
Verdenssundhedsorganisationen (WHO) angiver kviksølv som et stof, der kan give helbredsproblemer. Kviksølv (Hg) er et tungmetal, der naturligt findes i jord, vand og luft. Kviksølv findes også normalt i fabriksaffald, som så vil forurene vandet. Kviksølvindholdet i vandet er det, der vil sætte sig i kroppen på fisk, fiskeædende dyr og skaldyr, som derefter indtages af mennesker.
Kviksølvfarer for sundheden
Kviksølv kan trænge ind i menneskekroppen gennem direkte eksponering for huden, indåndet luft og indtaget mad eller drikke.
I høje niveauer kan kviksølveksponering skade immunsystemet, hjernen, lungerne, hjertet og nyrerne. Hos fostre, spædbørn og børn kan eksponering for metallisk kviksølv skade nervesystemet og forstyrre hjernefunktionen, hvilket kan reducere deres evne til at lære og tænke. Fødselsskader og død er andre risici ved eksponering for kviksølv, som fosteret er tilbøjeligt til.
Jo højere mængden af kviksølv, der kommer ind i kroppen, jo større er muligheden for helbredsproblemer. Farerne ved kviksølv for mennesker kan genkendes fra tegnene nedenfor:
- Svage muskler.
- Nervelidelser, såsom prikken, følelsesløshed og besvær eller manglende evne til at gå, høre og tale.
- Nedsat kropskoordination.
- Kropsrysten (tremor).
- Nedsat syn, endda blindhed.
- Barrierer for vækst.
- Psykiske lidelser.
- Lungeskade.
Minamata-tragedien i Japan er det mest berømte tilfælde af kviksølvforgiftning i historien. Mennesker, der blev udsat for kviksølv i tragedien, oplevede neurologiske lidelser, såsom tab af hørelse og syn, kropsrystelser og psykiske lidelser.
Typer af fisk, der indeholder meget kviksølv
Niveauerne af kviksølv i fiskens krop varierer, og det afhænger af fiskens alder og typen af fiskefoder, om fiskene spiser andre havdyr eller planter. Generelt gælder det, at jo højere position en type fisk har i fødekæden, jo højere er kviksølvindholdet. Dette skyldes, at kviksølvet i kroppen af sit bytte vil sætte sig i dens krop.
Følgende er nogle typer fisk, der indeholder meget kviksølv:
- Makrel
- Tunfisk
- Haj
- Sværdfisk
- Marlin fisk
- Papegøje fisk
Sådan undgår du faren for kviksølv i fisk
På trods af farerne ved kviksølv er næringsstofferne i fisk og skaldyr ikke til at gå glip af. Selvom fisk kan indeholde kviksølv, betyder det ikke, at vi slet ikke skal spise fisk.
Der er flere måder, du kan gøre for at undgå farerne ved kviksølv i fisk, herunder:
- Undgå eller begræns forbruget af fisk, der har potentiale til at indeholde høje niveauer af kviksølv. Kvinder, der planlægger en graviditet, gravide kvinder, ammende mødre samt spædbørn og børn, rådes til ikke at indtage fiskearter med højt kviksølvindhold og at være mere omhyggelige med at vælge fisketyper, der er sikre til konsum.
- Vælg fisk eller andre skaldyr med lavere kviksølvindhold, såsom havkat, tilapia, rejer, laks, ansjoser og snapper. For at imødekomme behovet for protein og gode fedtstoffer, kan du spise disse fisk mindst 200-350 gram om ugen, som er fordelt på 2-3 portioner.
- Begræns eller undgå at spise rå fisk, især for gravide kvinder.
- Vær forsigtig med at købe fisk og forarbejdede produkter. Sørg for, at produktet har Food and Drug Supervisory Agency (BPOM)-logoet. BPOM-regulativ nr. 23 af 2017 har reguleret den maksimale grænse for tungmetalforurening, herunder kviksølv, i alle fødevarer.
Undgå indtagelse af fisketyper, der indeholder meget kviksølv, og korrekte tilberedningsmetoder kan minimere risikoen for eksponering for kviksølv, så sundhedsfaren ved kviksølv kan forebygges. Hvis du mærker klager, der mistænkes for at være symptomer på kviksølvforgiftning, skal du straks søge læge til undersøgelse og behandling.
