For at forlænge forbrugsperioden kan mejeriprodukter være behandlet medbehandle ultra høj temperatur eller meget høj temperatur behandling. Mejeriprodukter, der har gennemgået denne procedure, omtales almindeligvis som UHT-mælk.
Processen med at forarbejde mælk for at gøre den mere holdbar kaldes pasteurisering, og en af teknikkerne er ved at bruge teknologi ultra høj temperatur. I processen vil mælken blive opvarmet til over 138 grader Celsius i 1-2 sekunder. Formålet med opvarmning er at bruge en meget høj temperatur på kort tid til at dræbe bakterierne i den.
Herefter vil mælken blive pakket sterilt og have en forbrugsperiode på op til 9 måneder uden at skulle opbevares i køleskabet. Forbrugsperiodens længde er dog gældende, så længe emballagen ikke er åbnet.
Myter og fakta om UHT-mælk
Fordi UHT-mælk er specielt forarbejdet, før den markedsføres, tvivler nogle på næringsindholdet og sikkerhedsniveauet af UHT-mælk eller pasteuriseret mælk sammenlignet med almindelig rå mælk. Nogle af antagelserne nedenfor er konklusioner, der skal afklares med hensyn til kvaliteten af UHT-mælk sammenlignet med frisk mælk:
- Ikke effektiv til at forebygge osteoporoseMange tror, at frisk mælk er meget mere effektiv til at forebygge osteoporose. Denne antagelse er dog kun en myte. Der er ingen videnskabelig litteratur, der understøtter disse påstande. Forskning fastslår faktisk, at både mælk, der er blevet forarbejdet med UHT (pasteurisering) teknologi, stadig ikke ændrer på calciumindholdet i mælk. Det er i hvert fald blevet bevist gennem forsøg med mus som forsøgsdyr. Derudover blev der også forsket i mennesker, der bruger modermælk (ASI). De opnåede resultater, mellem opvarmet og uopvarmet modermælk, var ingen forskel i absorptionen af aminosyrer, calcium, fosfor og natrium hos for tidligt fødte børn.
- Næringsindholdet ændrer sig drastiskProcessen med opvarmning med høje temperaturer i nogen tid har rejst mange spørgsmål, ændrer denne teknik næringsindholdet i UHT-mælk? Faktisk resulterer UHT-processen ikke i et fald i mælkens næringsværdi. At drikke UHT-mælk er stadig mere gavnligt og mindre risikabelt end at drikke sødmælk, der ikke er pasteuriseret.
- Ændringer i andelen af mælkefedt og protein
Selv sammenlignet med sødmælk er proteinet i mælk, der opvarmes ved høje temperaturer, lettere for kroppen at fordøje. Mælkefedt i sig selv har en betydelig indflydelse på mælkens næringsværdi, fordi det indeholder de fleste af vitaminerne A, B, D og calcium. For at finde ud af mere om næringsindholdet i et mejeriprodukt, så glem ikke at læse næringsdeklarationen på pakken omhyggeligt.
- Frisk mælk er sundere end UHT-mælkDenne antagelse er ikke sand, frisk mælk og UHT-mælk, der er blevet behandlet, har begge et næringsindhold, der ikke er meget anderledes. I steriliseret UHT-mælk, sygdomsfremkaldende bakterier som: E coli og Salmonella er blevet slukket ved opvarmning, så risikoen for sygdom på grund af bakterieinfektion i mælk reduceres faktisk, hvis man indtager UHT-mælk.
At afsløre fakta relateret til UHT-mælk er ikke så skræmmende, som det ser ud til. Derfor er der nu ingen grund til at tøve med at forbruge det. Det er bare, at i visse aldre og grupper, såsom spædbørn, småbørn og gravide, bør du først konsultere en læge, før du indtager det.
